La quota restante, fino al 35%, può essere costituita da altre cultivar autoctone siciliane. Il profilo sensoriale previsto comprende note di erba e/o pomodoro e/o carciofo, con amaro e piccante presenti e assenza di difetti organolettici.
Il documento europeo sottolinea il legame con i substrati basaltici di origine vulcanica e con le condizioni pedoclimatiche dell’area.
Fonte: EUR-Lex, PDO-IT-0060-AM01.